炒包菜时 有人焯水有人直接炒 都差池 这才是正确做法 太香了

　本文摘要：大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高许多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次，营养还康健。可是，我们在家炒包菜的时候经常会遇到这样的问题，包菜不是不够脆就是出水太多，明显要做手撕包菜，最终出锅像一盘包菜汤，很影响食欲。 直接炒出水、焯过水再炒不清脆，怎样才气做一盘清脆适口不出汤的手撕包菜呢？

大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高许多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次，营养还康健。可是，我们在家炒包菜的时候经常会遇到这样的问题，包菜不是不够脆就是出水太多，明显要做手撕包菜，最终出锅像一盘包菜汤，很影响食欲。

直接炒出水、焯过水再炒不清脆，怎样才气做一盘清脆适口不出汤的手撕包菜呢？今天，我就给大家解说一下正确做法，包菜不出水、稳定色，鲜香脆嫩。【手撕包菜】1.首先，我们准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成匀称小块，剔除内里的硬杆，手撕包菜为什么一定要手撕，因为手撕出来边缘不规则、利便入味。处置惩罚好以后放入清水中洗洁净，沥干水分备用，这一步一定要把水分沥干，不光是为了方式炸锅，更重要的是沥干水分以后利便炒熟、利便水汽快速蒸发，不容易出汤、口感清脆。

2.大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充实滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。

油热以后倒入切好的肉丝，充实煸炒出内里的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。4.然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。

5.再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，这样炒出来的包菜越发清脆。包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。6.然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。

阿飞有话说：1.猪肉一定要充实煸炒出猪肉，这样成菜更香。2.包菜一定要控干水分再下锅，利便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出锅，以免久炒出水，影响口感和卖相。好了，这道清脆适口的手撕包菜就做好了，炒包菜、直接下锅或者焯水都差池，沥干水分再炒才是关键。

关注阿飞，天天都有简朴又实用的家常菜供您参考，我们下期见！。

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